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公司動態

延長松子餅干食品保質期方法

發布時間:2018-09-15

松子是一種重要休閑食品原料,可加工成松子餅干、松子酥餅、松子糖、麻辣松子等食品,既營養美味,又便于攜帶和食用,深受大眾喜愛。不過,松子餅干等松子食品易受細菌等微生物污染,出現霉變問題,影響消費者健康和食品企業生產經營。

 

  專業開發烘焙食品安全質量保障技術的工程師認為,采用動態空氣消毒機和雙核臭氧消毒機,應用危害因子攔截措施和動態空氣殺菌技術,可提高烘焙食品安全質量,預防松子餅干食品發霉變質,延長松子餅干食品保質期。

 

  松子具有良好的營養保健功能,主要包括以下幾方面——

 

  1.護發。松子是富含蛋白質的食物,其中的蛋白質經胃腸的消化吸收,形成各種氨基酸,這些氨基酸是合成頭發角蛋白的必需成分。

 

  2.補充能量。松子富含碳水化合物,能迅速為身體提供能量。

 

  3.健腦。松子中所含的磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強記憶力、延緩腦功能衰退、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成。松子含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

 

  4.明目。松子含鈣,可增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。

 

  5.提高免疫力。松子富含的蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成分。

 

  6.安神除煩。松子中所含的鎂和鈣共同作用,可用來放松肌肉和神經,從而使身心放松,避免緊張不安、焦躁易怒。

 

  促進睡眠。松子所含的碳水化合物可補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪甚至出現幻覺等癥狀。

 

  7.壯骨。松子含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積,可預防或輔助治療骨科疾病。

 

  8.祛脂降壓。松子可使血壓更易控制,并使毛細管擴張、血黏度降低、微循環改善。松子能軟化和保護血管,可降低人體中血脂和膽固醇的含量。松子含有較多的維生素C,常食松子,可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

 

  9.抗輻射。松子具有極強的清除自由基的能力,有抗輻射、預防心腦血管疾病等功效。

 

  10.通便。纖維素可以促進人體腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥??梢詽櫥c道,刺激排便。保持腸內糞便濕潤,以利通便。

 

  11.松子具有延緩衰老的作用。

 

  以松子為原料加工的食品很多,松子餅干就是其中之一。

 

  生產松子麻餅干的配料:面粉、白砂糖、食用植物油、水、松子仁、小蘇打。

 

  生產松子餅干的操作要點——

 

  1.選用外觀正常、無異味的松子仁,作為松子餅干的加工原料。

 

  2.將松子仁放在攪拌機中,加入清水,高速攪拌,將松子仁中的灰塵洗掉。

 

  3.將松子仁濾掉水分之后,放入烘箱中烘干。松子仁可以破碎成兩半或原來的四分之一,也可以不破碎。

 

  4.選用色澤正常、無異味、無昆蟲的面粉,作為松子餅干的加工原料。

 

  5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、食鹽放入干凈的攪拌機中,攪拌均勻??墒孪扔秒p核臭氧水、動態消毒水清洗攪拌機,以殺滅其中的微生物、提高攪拌機的衛生程度。

 

  6.將干燥的松子仁、食用植物油放入上述物料中,攪拌均勻,可制得松子餅干面團。

 

  7.對面團進行輥壓、成型,可制得若干個小的松子餅干生坯。

 

  8.將松子餅干生坯送入烤爐中,選擇合適的溫度和時間,進行烘烤。在烘烤時,溫度不可太高,否則會將餅干烤焦;但溫度也不能太低,否則,餅干烤不熟,餅干內的微生物也不能殺死,會導致松子餅干在后續的保質期內發霉變質。

 

  9.將烤熟的松子餅干移出烤爐,送入冷卻車間冷卻。

 

  10.將冷卻后的松子餅干迅速用塑料托盤包裝,之后將塑料托盤裝入塑料袋中,并及時封口。所用的包裝材料均應符合相關食品包裝標準,且具有良好的密封性。

 

  11.對封口后的松子餅干進行感官、微生物、重金屬等質量項目的檢測。經檢驗合格的松子餅干,作為成品,入庫保存、對外銷售。

 

  據上??稻孟炯夹g有限公司的周立工程師介紹,導致松子餅干等食品菌落總數超標的原因很多,其中的一個重要原因是餅干車間內的空氣太臟,車間空氣中含有過多的霉菌等微生物,這些微生物沉降在裸露食品表面,對冷卻和包裝車間內的等待包裝的餅干等食品產生二次污染。

 

  采用動態空氣消毒技術和動態空氣消毒機、全程食品質量控制措施,可起到顯著的殺菌消毒效果,改善餅干生產車間的衛生質量,提高餅干食品安全質量,避免松子餅干發霉變質,延長松子餅干食品保質期。

 

  動態空氣消毒技術是指人機可同場同步作業的一種消毒方式,在對空氣消毒時,工作人員無需離開消毒場所,對人體沒有危害,也稱為動態消毒技術、動態空氣殺菌技術、動態殺菌技術。

 

  采用動態空氣殺菌技術和動態空氣消毒機對食品車間消毒時,之所以對同場作業的工人身體健康沒有危害,主要是這種殺菌消毒是在消毒機內部進行,消毒物質不與人體直接接觸。動態空氣消毒機的消毒過程可簡要歸納為:通過高壓直流脈沖,使等離子靜電場產生逆電效應,生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下,松子餅干等食品車間內被污染的空氣被抽進消毒機內,通過等離子靜電場時,帶負電的微生物被分解擊破,再組合藥物浸漬型活性炭等組件,進行二次消毒過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動,使食品車間等受控環境始終保持在衛生干凈的狀態。

 

  目前,動態消毒機已廣泛用于烘焙食品、肉制品、飲料、禽類制品、水產制品、乳制品等多種食品的生產車間,有效提高了這些食品安全質量,促進了食品安全消費。

 

  以松子為原料,可加工成多種食品,除松子餅干之外,還包括松子奶、松子醬、松子月餅、松子餡料、松子糖、松子酥、松子蛋糕、松子薩其馬、松子營養粉等。

 

  采用動態空氣消毒技術和雙核臭氧消毒機,加工松子食品,既可保障食品安全,還可提高松子附加值、拓寬松子的應用范圍、增加種植松子農民的收入。同時,動態空氣殺菌機的應用,也可降低食品生產成本、提高食品加工效益。

 


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