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公司動態

臭氧在食品微生物控制方面的應用

發布時間:2018-03-23

 隨著人民生活水平的提高,老百姓對自己吃的食品越來越關注,包子饅頭、速凍水餅等等,而利用臭氧機來對食品微生物進行殺滅控制就是基礎的衛生知識

近年來,臭氧迅速用于食品加工業,特別是車間空氣消毒滅菌,效果十分顯著;臭氧對食品原材料、包裝容器、管路、設備的消毒也取得令人滿意的效果。
 臭氧是一種強氧化劑,滅菌過程屬于生物化學氧化反應,滅菌原理是:氧化分解細菌內部葡萄糖代謝所需的酶,使細菌失活死亡;滲透胞膜組織,侵入細胞膜內,作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖,使細菌發生通透性畸變,溶解死亡;直接與細菌病毒作用,破壞它們的細胞器和DNA、RNA、使細菌的新陳代謝受到破壞,導致其死亡。臭氧滅菌屬溶菌級,殺菌徹底,同時還具有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。臭氧能迅速彌漫到整個滅菌空間,無死角,很快自行分解并結合成氧分子,不存在任何殘留,它是無污染的環保型滅菌劑。

臭氧滅菌以臭氧對空間消毒,效果顯著,在室溫15oC、濕度73%、臭氧濃度0.08-0.6ppm時,維持30分鐘,可殺滅空氣中的99.99%白色葡萄球菌;臭氧對大腸桿菌的殺滅率為100%;對金黃色葡萄球菌的殺滅率為95.9%;對綠膿桿菌的殺滅率為89.8%;以每立方米5.5毫克的臭氧作用45分鐘,可將100毫升塑料瓶內滴染的枯草桿菌黑色變種芽胞100%地殺滅;在1立方米試驗柜內,每小時開啟500毫克的臭氧發生器60分鐘,對空氣中的枯草桿菌黑色變種芽胞殺滅率99.95%;臭氧濃度13.6mg/m3時使用30分鐘,使乙型肝炎表面抗原破壞99.99%。
 食品需要經過發酵、釀造、加工、灌封、包裝等一系列的生產工藝,在過去只注意食品內容物和灌包裝容器的滅菌,主要是加熱滅菌,對環境空氣的滅菌傳統做法是化學熏蒸和紫外線照射,這些滅菌方法,都存在殺菌不徹底,有死角,工作量大,有化學殘留污染,有異味等缺陷。還有對于來自空氣的污染被輕視了,使加工好的食品在冷卻、包裝等工序再次染菌,至今已研究了2000多種食品的變質現象,變質的原因菌,污染源的90%是以某種形態存在的空中浮游微生物造成,在食品生產中,嚴格控制細菌超標是食品加工業首要關注的問題。
 臭氧對幾乎所有病菌、霉菌、真菌及原蟲,卵囊都有明顯的滅活效果,并可以破壞肉毒桿菌毒素。臭氧的滅菌速度極快,是氯的300~600倍,紫外線的3000倍。臭氧的高氧化還原電位,決定了它在氧化、脫色、除味、保鮮方面的應用。臭氧溶解于水中,能消殺水中對人體的有害物質,如鐵、錳、鉻、鉛、氧化物等,還可以分解有機物及滅藻。
 我國現在對食品行業實行QS質量安全認證,強調食品的安全性。食品生產、包裝車間的空氣滅菌做為關鍵控制點,會得到食品生產廠的高度重視,例如對車間的空間滅菌過程中,采用了先進的臭氧殺菌設備。我國食品要參與國際競爭,就必須提高衛生質量,完善食品安全質量保證體系,達到HACCP標準,臭氧將會發揮強有力的作用。

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