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公司動態

臭氧機可不可以用在冷庫保鮮

發布時間:2016-11-09

臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用,除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用外,還具有防止老化保鮮作用。其機理是:臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟劑----乙烯氣體C2H4。其反應過程如下:乙烯反應中的副產物具有對霉菌等微生物的抑制作用。臭氧在殺菌防霉與快速分解乙烯謝兩個方面發揮作用,并減緩新陳代,推遲后熟、老化和腐爛,利用臭氧應同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合,更好提高保鮮效果。

臭氧技術在國外應用于儲藏保鮮己較普遍,在國內也己有專家進行了多種試驗,對臭氧在保鮮行業中的應用進行研究。霉菌是保鮮行業最大的敵人,是引起儲物腐敗變質的最主要原因。臭氧具有殺菌力強、殺菌譜廣、可自行分解不產生殘留污染等優點,對霉菌的殺滅效率極高。另一方面,臭氧氣體可快速分解果蔬呼吸排出的乙烯氣體,乙烯是催熟劑,會增強呼吸,加速成熟過程。乙烯被分解后降低了新陳代謝,減慢了生理老化進程,因而實現了保鮮作用。臭氧保鮮的水果出庫后保鮮時間長于一般冷庫保鮮的水果。同時臭氧還可以去除庫內異味。

一、倉儲保鮮業臭氧應用概述

臭氧在國外應用于倉儲保鮮中已有近百年的歷史。用O3對食物進行儲藏的工藝和應用是在日本、德國等國率先采用的。據1953年Kuprianoff報告,1909年在德國科隆臭氧用于肉類冷藏,這是已知臭氧作為食品保鮮劑的最早實例。1924年Hautman"冷藏時臭氧成功阻止了細菌滋生"(P.724),"相對濕度88%-90%時存蛋,臭氧阻止生成霉菌"(P.725)。Hartman總結說,臭氧"在冷藏方面有很多用途,日新月異,成效明顯"(P.725)。30年代末,美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發生器。

    隨著我國臭氧發生器制造技術的發展和完善,臭氧以其殺菌效果好、不產生二次污染、使用方便等優點也在我國的倉儲保鮮、消毒滅菌領域中得到越來越廣泛的應用。許多院校和研究所還在不斷試驗它在不同水果、食品儲藏中的使用方法。將濕冷保鮮與臭氧技術結合將是部分水果、食品保鮮的最好方式。

 

二、臭氧保鮮的機理

    臭氧在倉儲保鮮業中的應用主要基于下面三個方面的作用:

    ◇殺滅微生物--殺菌消毒;

    ◇使各種有臭味的無機或有機物氧化分解--除臭;

    ◇使新陳代謝產物分解氧化,從而抑制新陳代謝過程--保鮮。

    1、臭氧的殺菌消毒作用

    臭氧的殺菌能力很強,臭氧正是靠其強氧化作用達到殺滅微生物的目的。他與微生物細胞中的多種成分產生反應,從而產生不可逆轉的變化。一般認為,先作用與微生物的細胞膜,使膜構成成分受到損傷,導致新陳代謝障礙并抑制其生長,臭氧繼續滲透破壞膜內組織,直至殺死。濕度增加能提高殺菌力,由于高濕度下微生物細胞膜變薄,其組織容易被臭氧破壞。

采用臭氧殺菌的優點是:臭氧的最終產物是氧氣,因此無公害;存儲物上不會有殘留物,對食品沒有影響;成本低;用紫外線殺菌,其背陰部沒有效果,而臭氧對整個空間都有殺菌效果。

    2、臭氧的除臭作用

    利用臭氧除臭,主要是臭氧具有的強氧化性,能有效地氧化分解儲藏中產生的各種異味,從而保持庫內的空氣清新。臭味的主要成分是氨、硫化氫、甲硫醇、二甲硫化合物、二甲二硫化物等。

    3、臭氧的保鮮作用

    臭氧能起保鮮作用,是因為其能減緩新陳代謝過程,推遲后熟和老化,而這是通過臭氧分解乙烯氣體來實現的。

果蔬采摘后仍是生命活體,儲藏期間呼吸過程是加速的,因而逐漸成熟。降溫和氣調的目的就是為了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟階段將產生大量的乙烯,它有加速成熟的作用,稱為催熟劑。它的擴散還將加速其它果蔬的成熟。臭氧能夠有效地控制這個過程,快速氧化分解乙烯,最后生成二氧化碳和水。臭氧對延長果蔬的儲藏期發揮了重要的作用。

 

三、臭氧發生器的選擇和應用原則

    一般在倉儲保鮮行業,消毒保鮮空間較大,應選擇較大型的強制擴散型"開式"臭氧發生器,安裝在庫房上方以便臭氧的擴散。倉儲保鮮消毒濃度要求較高,臭氧消耗量大,一般1000立方米空間可按10~15克/小時規格選擇。

    臭氧對倉庫內微生物的殺滅效果,取決于臭氧的濃度,微生物種類,處理時間,庫房溫濕度,墻、頂棚、地面材料等。

    利用臭氧對空庫進行殺菌消毒,應先把庫內貨物搬空、清掃干凈,墊倉板洗晾后進行。在臭氧濃度6~10ppm的情況下,消毒2小時以上,再停機封庫24~48小時,利用臭氧對空庫殺菌消毒,對細菌的殺滅率在90%以上,對霉菌的殺滅率在80%以上。

四、臭氧在倉儲保鮮業中的應用

    1、雞蛋消毒保鮮

    雞蛋從雞舍揀出時,蛋殼表面攜帶大量細菌病毒,這些病菌可能侵入蛋體,破壞雞蛋品質,也可能因與人手接觸而傳染病菌,對于種蛋來說,則影響到孵化率和雛雞質量?;瘜W熏蒸和藥液噴霧消毒方法雖然費用很低,但卻可能產生另一種污染。在蛋品加工車間,利用臭氧水對雞蛋進行浸泡消毒,可以很徹底地殺滅其表面上的各種細菌、病毒。

    在蛋庫安裝臭氧殺菌消毒防霉保鮮系統,長期維持庫內一定的臭氧濃度(集中進出貨時停機)??梢燥@著減少蛋殼表面的微生物數量,既能滿足客戶對雞蛋衛生的要求,又能延長雞蛋保鮮時間。

    對于種蛋庫而言,較高的相對濕度能減少蛋內水分的蒸發,提高孵化率,但濕度高又會促使霉菌的滋長,臭氧殺菌保鮮系統正可以解決這一問題。

    蛋庫中臭氧濃度一般在0.5~1.5ppm范圍內即可,應根據具體情況而定。

    2、水果保鮮儲藏

        有效解決水果儲藏期間腐爛、長毛、軟熟變質問題。在現有機械冷庫的基礎上,應用寶瑞ADS系列臭氧保鮮系統,并匹配冷庫加濕裝置,便可成功解決一系列水果的儲藏保鮮難題。該設計尤其適合于葡萄、桃、冬棗、獼猴桃及柑橘類等易于染菌腐爛和軟熟的水果,不需保鮮劑,無需裝袋,大大減輕入庫工作量,免除二氧化硫及其它化學藥劑對水果的污染和傷害,并相對延長水果保鮮儲藏周期。

    3、其它物品的防霉

  需長時間存放于潮濕封閉空間,且容易發霉、腐爛或變質的物品,若本身對臭氧不敏感,且儲藏設施中沒有對臭氧敏感的設備,都適宜應用臭氧技術來防霉殺菌和去除異味,并具有極其顯著的效果,臭氧濃度可設定在0.3~1.0ppm范圍內。

 


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