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公司動態

臭氧設備防止果肉果凍細菌超標

發布時間:2018-12-14

果凍是一種由適用明膠加水、糖、果汁制成的一種常見甜品,有一些果凍中會加入水果,如橘子、水蜜桃、葡萄、椰果等。果凍外觀晶瑩剔透,色澤鮮艷??诟熊浕?,是孩子們最愛的零食之一。但是家長都認為果凍沒有什么營養,因此加入了果肉的果凍,味道更好也也稍有些營養受到了青睞。市面上的果凍品種繁多,質量良莠不齊,四川省工商局曾對市場上部分果凍產品進行檢測后發現,竟有65%的果凍產品是不合格的,這人廣大消費者很擔心。上海某消毒技術毒專家介紹說,果凍抽檢不合格的主要原因是,違規添加添加劑和菌落超標等,這些與果凍的特性有關。

   果凍的生產流程為:調制果凍液→裝?!洳囟ㄐ汀撃!b飾
   1.果凍液的調制
    果凍液的調制方法較簡單,一般先浸泡明膠,然后隔水熔化,再加入所需要的配料,即混合成果凍液。
    2.果凍液裝模
    果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關系。果凍大多依靠模具成形,其一般方法是:將已調配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里,在低溫環境中凝固,形成制品。
   3.果凍的定型
    果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的,但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質量有關。定型的一般方法是將調制好的果凍液體倒入模具中放人冰箱內冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大,凝固定型的時間越短,但明膠的用量并不是越多越好,使用過多,成品凝固過硬,不僅失去果凍應有的口感,而且也失去果凍應有的品質。
   4.脫模與裝飾
   定型后的制品脫模時,要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內取出后,宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據需求而定。
  果凍是一種濕度很大的產品,濕度越大細菌病毒越容易滋生。果凍的生產流程中,我們可以看到,果凍的定型是需要時間冷卻的,一般情況下明膠的用量在3~6%左右冷卻時間需要3~5小時。如此長的時間,如果果凍生產車間的空氣環境中有細菌微生物,落到了果凍上,形成了二次污染。這樣的果凍到來消費者手上,怎么可能是安全衛生的呢?因此在果凍生產時確保果凍生產車間的的空氣環境衛生是很重要的。
    在冷卻車間安裝臭氧機 ,可有效殺滅空氣和設備上的細菌,防止果凍菌落總數超標。臭氧發生器采用最新的延邊放電工作原理,殺菌原理為:通過交流電升壓為高電壓,使得電極與電極產生電弧,氧氣經過電弧層時電離產生大量的滅菌因子(O3分子)。在風機的作用下,滅菌因子主動與空氣環境中的細菌接觸并瞬間滅殺,整個的殺菌過程就30秒,使受控環境保持在“無菌”標準,并有良好的去除異味功能。
     果凍是孩子們最愛的美食,孩子是祖國的未來,少年強則國強,因此果凍的衛生安全是非常重要的,一定不能忽視。目前技術的臭氧發生器已經廣泛的應用于食品加工行業??梢院敛豢鋸埖恼f,臭氧發生器已經成為食品加工行業的保護傘,將細菌超標問題擋在傘外?,F在很多公司都有生產臭氧發生器,在購買設備時一定不能貪圖便宜,購買不合格的,不先進的產品。
    臭氧發生器不是最便宜的消毒設備,但絕對是性價比最高的,臭氧發生器具有兩年的質保期,兩年內設備出現任何機械故障,直接換新的。臭氧發生器采用304不銹鋼作為外殼材料,更適合食品廠的環境,不易腐蝕,經久耐用,臭氧發生器采用進口殺菌模塊,臭氧濃度更高,殺菌效果更好,使用壽命更長。

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